L’une des opérations de nettoyage qui génère le plus de doutes dans l’industrie hôtelière est celle de la plancha quand elle est chaude. Nous avons besoin de nettoyer la plancha entre la cuisson de différents types d’aliments : œufs et poisson, viande et légumes, etc. mais il n´est pas facile à faire à chaud, sans provoquer d’accident ou se brûler par les vapeurs qui s’en dégagent.
Lorsque la plaque est froide, le nettoyage est très simple : il suffit d’utiliser un dégraissant. Vous pouvez consulter notre gamme de produits dégraissants ici et exercez une force mécanique avec spatule ou similaire
Cependant, la difficulté est lorsque nous devons nettoyer une plancha chaude et que nous n’avons pas le temps ou que nous ne pouvons pas la laisser refroidir pour la nettoyer, car l’activité trépidante d’une cuisine professionnelle l’exige.
Avant d’exposer les différentes options qu´existent, nous parlerons des différents types de planchas professionnelles qui existent sur le marché et de leurs principales caractéristiques.
TYPES DE PLANCHAS PROFESSIONNELLES
Tout d’abord, il faut faire la différence entre une plancha et un fry-top.
Les Fry-tops sont un type de plaque chauffante professionnelle plus grande et plus puissante, capable d’atteindre des températures de cuisson plus élevées, mais elles sont très similaires en termes de composants et de matériaux de fabrication.
Normalement, le corps de la plancha est en acier inoxydable car elle doit être facile à nettoyer et à désinfecter lorsqu’elle se trouve à l’intérieur d’une zone alimentaire.
La différence entre les différents types de planchas ou Fry-top se trouve dans les matériaux de fabrication et l’épaisseur de la plaque. Il existe une grande variété de planchas sur le marché, des plus économiques construites avec des plaques d’acier rectifiées ou bleuies qui améliorent l’apparence et empêchent la corrosion d’une épaisseur moyenne de 6 mm, ainsi que planchas très chères avec des plaques chromées d’une épaisseur de 8 à 15 mm.
NETTOYAGE AVEC DES GLAÇONS
Lorsque nous visitons les cuisines professionnelles et demandons aux cuisiniers comment ils nettoient la plancha à haute température, certains d’entre eux avouent qu’ils utilisent des glaçons. Étend la plaque chaude, ils ajoutent quelques glaçons et à l’aide d’une spatule, ils éliminent très efficacement les restes de saleté. Lorsqu’un glaçon est jeté sur la plaque chauffante, il se produit une très grande différence de température appelée choc thermique. En raison de ce changement soudain de température, la plaque se contracte et se dilate, provoquant le détachement de la saleté de la surface.
A priori, cette méthode semble idéale, n’est-ce pas ? Existe-t-il une méthode plus économique, écologique et naturelle que celle-ci ? Dans quelle cuisine n’y a-t-il pas de glaçons ?
Bien que cela semble être une excellente solution, elle présente un grand inconvénient : l’inconvénient des glaçons est que chaque fois que nous l’utilisons, nous causons un niveau élevé de contrainte sur le matériel de la plaque (fatigue thermique) atteignant le point de rupture. Ainsi, si la plaque casse, il n’y a pas d’autre choix que d’acheter une nouvelle plancha et la méthode cesse d’être écologique et économique.
NETTOYAGE EN TOUTE SÉCURITÉ
La procédure la plus sûre, la plus efficace et la plus conviviale pour l’équipement consiste à utiliser une procédure de nettoyage avec un produit chimique spécialement formulé pour le nettoyage de planchas à haute température capable d’éliminer en toute sécurité la saleté et la graisse brûlées.
Le nettoyage chimique de la plaque ne prend pas plus de 3 minutes et la solution SUCITESA efficace répond à l’objectif que nous souhaitons : pas de vapeurs corrosives, pas de casse, sans danger pour les aliments et les opérateurs : AQUAGEN HOT GRIDDLE + AQUAGEN NEUTRALIZER
Nous vous invitons à le vérifier en première personne dans cette vidéo enregistrée en temps réel où nous montrons l’avant et après du nettoyage d’une plancha à haute température avec notre méthode exceptionnelle ????
