Una cambra de congelació és un espai on s´emmagatzemen productes a una temperatura inferior als 0ºC. En funció de les condicions de temps i temperatura dins aquest espai sotmetrem al producte a un procés de congelació o ultracongelació.
El procés d´ultracongelació aconsegueix temperatures més baixes (-18ºC o menys) que el procés de congelació (-12ºC) i a més, es fa en temps més curts. L´aigua que contenen els aliments preservats es converteix en petits cristalls de gel sense fer malbé els components de l´aliment deixant quasi inalterades les propietats organolèptiques. Aquest mètode de conservació és àmpliament usat en la indústria alimentària, farmacèutica i medico-sanitària. Per exemple en la fabricació de vacunes, medicaments liofilitzats o conservació de plasma i sang.
En el cas de la congelació, al trigar més temps en assolir la temperatura, els cristalls de gel que es formen són més grans i poden afectar al sabor, aparença i qualitat nutricional dels aliments.
Ni la congelació ni la ultracongelació aconsegueix eliminar el 100% de les contaminacions biològiques, ja que existeixen espècies de microorganismes capaces de suportar aquestes temperatures.
– Microorganismes psicròfils : són capaços de créixer a temperatures de congelació. Exemples: Aeromonas, Alcaligenses, Flavobacterium, Pseudomonas, Vibrio, Bacillus, Clostridium.
– Microorganismes psicròfils facultatius (psicrotrofs): són els microorganismes implicats en el deteriorament dels aliments en refrigeració. Les bactèries són les principals causants del deteriorament de carns i peixos mentre que els fongs i llevats deterioren les fruites i verdures. Exemples de bactèries Acinetobacter, Vibrio, Campylobacter, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella, Listeria, Pseudomonas, Streptococcus, etc. Exemples de fongs: Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Penicillium. Exemples de llevats: Candida o Sacharomyces.
Aquests microorganismes queden en estat latent esperant a que la temperatura pugi per poder rependre de nou les seves funcions metabòliques i reproduir-se de nou. Per aquest motiu la higiene i desinfecció de les cambres de congelació i ultracongelació és imprescindible per garantir la salubritat dels aliments o productes emmagatzemats.
Com realitzar la neteja de les cambres
A l´hora de realitzar la neteja tenim dues opcions:
1.- Neteja i desinfecció a temperatura ambient: consta en desconnectar els equips de fret i deixar que les cambres assoleixin la temperatura ambient per posteriorment procedir a la neteja i desinfecció amb els productes habituals. Aquest tipus de neteja és molt costós a nivell energètic ja que, per tornar a assolir la temperatura d ela cambra es consumeix molta energia i a més a més cal retirar tots els productes de la cambra sense possibilitat de tornar a congelar-los. Es realitza en cas d´averia dels equips de fred o quan es realitzen tasques de manteniment.
2.- Neteja i desinfecció a baixes temperatures mitjançant l´ús de detergents específics que aconsegueixin eliminar fàcilment les plaques de gel, gebre, restes d´aliments i brutícia sense necessitat de descongelar la cambra.
- Producte que no es congeli a la temperatura de treball
- Desfaci ràpidament el gel i el gebre
- Elimini restes de brutícia de diferents tipus com marques de pneumàtic, sang, restes d´aliments, fruites, sucre, etc.
- De baixa escuma per neteja manual o mecanitzada
- Conèixer molt bé la dosificació de producte en funció de la temperatura de treball.
- Assecat ràpid sense residus per evitar lliscaments i accidents laborals.
Podeu consultar la nostra gamma de productes per netejar i desinfectar cambres aquí: https://www.sucitesa.com/ca/tienda
