Els objectes i superfícies d´acer inoxidable són macos, moderns i duraders. En termes d´higiene l´acer inoxidable és un material compacte, no porós, fàcil de netejar i desinfectar pel que és àmpliament empleat en el disseny higiènic d´indústries alimentàries, tant a nivell de maquinària industrial com en circuits, dipòsits i superfícies en contacte directe amb aliments amb objecte de reduir o eliminar possibles fonts de contaminació d´aliments.
Què és l´acer inoxidable
L´acer inoxidable és un aliatge de dos elements, ferro i carboni que conté un mínim d´un 10,5% de crom. El crom té gran afinitat per l´oxígen de l´ambient de forma que és capaç de “captar-lo” i reaccionar amb ell formant una capa o pel·lícula protectora sobre el material que evita que s´oxidi.
Segons la composició i propietats, al mercat existeixen diferents tipus d´acer inoxidable, als diferents tipus se´ls anomena GRAUS.
Hem de seleccionar el GRAU de l´acer inoxidable en funció de les propietats que volguem obtenir , per exemple, restistència química, resistència a la temperatura o pressió, etc.
Acer inoxidable de grau alimentari
Per classificar els diferents tipus d´acer inoxidable s´emplea una nomenclatura internacional anomenada SAE-AISI.
Hem de conèixer que en el nostre sector existeix una normativa o uns requisits particulars que ha de complir l´acer inoxidable de caràcter alimentari. A nivell europeu ha de complir el Reglament 21935/2004/CE que defineix els requisits que ha de complir el material per fer-lo adequat per estar en contacte amb els aliments.
Els més habituals són SAE 304 en el cas d´olles, paelles i 316 o grau quirúrgic en el cas de cisternes, tuberies, mobiliari o maquinària.
Trucs per a que l´acer inoxidable no s´oxidi
Una cop ja hem vist què és l´acer inoxidable, els tipus que existeixen i quina normativa ha de complir hem de tenir en compte que, per tal de mantenir-lo en perfecte estat, hem d´usar productes de neteja especialment formulats per conservar aquesta capa protectora i evitar la oxidació.
Superfícies en contacte directe amb aliments: hem dñ emplear un netejador abrillantador d´inoxidable d´assecat ràpid que no deixi residus AQUAGEN INOX FOAM. Per a que les superfícies quedin brillants com un mirall es recomana aplicar el producte i fregar amb una baieta o pany de microfibra professional d´alta qualitat MICROWIPER MULTI fins obtenir una lluentor homogènia.
Superfícies en general como baranes, portes d´ascensor, campana de cuina, mobiliari de cuina, etc. aplicar un puliment químic en base mescla d´olis PULIGEN SHINE INOX que forma una pel·lícula protectora que repel·lirà l´aigua i eliminarà empremtes. El truco està en aplicar una quantitat molt petita de producte, repartir-lo bé per tota la superfície amb una baieta o pany de microfibra professional d´alta qualitat MICROWIPER MULTI i deixar assecar.
