{"id":84027,"date":"2022-07-15T12:37:00","date_gmt":"2022-07-15T10:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucitesa.com\/?p=84027"},"modified":"2024-09-23T12:14:17","modified_gmt":"2024-09-23T10:14:17","slug":"como-limpar-camaras-congelacao-e-ultracongelacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/pt-pt\/como-limpar-camaras-congelacao-e-ultracongelacao\/","title":{"rendered":"\u00bfComo limpar c\u00e2maras de congela\u00e7\u00e3o e ultracongela\u00e7\u00e3o?"},"content":{"rendered":"\n<p>Uma c\u00e2mara de congela\u00e7\u00e3o \u00e9 um espa\u00e7o onde se armazenam produtos a uma temperatura inferior aos 0 \u00baC. Em fun\u00e7\u00e3o das condic\u00f5es de tempo e temperatura dentro deste espa\u00e7o submetemos o produto a um processo de congela\u00e7\u00e3o ou ultracongela\u00e7\u00e3o. O processo de ultracongela\u00e7\u00e3o alcan\u00e7a temperaturas mais baixas (-18\u00baC ou menos) que o processo de congela\u00e7\u00e3o (-12\u00baC) e al\u00e9m disso f\u00e1-lo em tempos mais curtos. A \u00e1gua que cont\u00eam os alimentos preservados converte-se em pequenos cristais de gelo sem danificar os componentes do alimento deixando quase inalteradas as suas propiedades organol\u00e9pticas. <\/p>\n\n\n\n<p>Este m\u00e9todo de preserva\u00e7\u00e3o \u00e9 amplamente usado na ind\u00fastria alimentar, farmac\u00eautica e m\u00e9dico-sanit\u00e1ria. Por exemplo no fabrico de vacinas, medicamentos liofilizados ou preserva\u00e7\u00e3o de plasma e sangue.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/Pic_LAUDA_HKS_Kryopac_02_web-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39465\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>No caso da congela\u00e7\u00e3o, ao demorar mais tempo em alcan\u00e7ar a temperatura, os cristais de gelo que se formam s\u00e3o maiores e podem afetar o sabor, apar\u00eancia e qualidades nutricionais dos alimentos. Nem a congela\u00e7\u00e3o nem a ultracongela\u00e7\u00e3o conseguem eliminar 100% das contamina\u00e7\u00f5es biol\u00f3gicas, j\u00e1 que existem esp\u00e9cies de microorganismos capazes de resistir nestas temperaturas. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Microorganismos psicr\u00f3filos: s\u00e3o aqueles cuja temperatura de crescimento s\u00e3o capazes de crescer a temperaturas de congela\u00e7\u00e3o. Exemplos: Aeromonas, Alcaligenses, Flavobacterium, Pseudomonas, Vibrio, Bacillus o Clostridium. <\/li><li>Microorganismos psicr\u00f3filos facultativos (psicrotrofos): microorganismos implicados no deterioramento dos alimentos em refrigera\u00e7\u00e3o. As b\u00e1cterias s\u00e3o as principais causantes do detioramento de carnes e peixes mas os fungos e leveduras deterioram frutas e verduras. Exemplos b\u00e1cterias Acinetobacter, Vibrio,Campylobacter, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella, Listeria, Pseudomonas, Streptococcus, etc. Exemplos de fungos: Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Penicillium. Exemplos leveduras: Candida o Sacharomyces. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Estes microorganismos ficam em estado latente esperando que a temperatura suba para poder reiniciar de novo as suas fun\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas e reproduzir-se de novo. Pelo que a higiene e desinfe\u00e7\u00e3o das c\u00e2maras de ultra\/congela\u00e7\u00e3o \u00e9 imprescindivel pare garantir a salubridade dos alimentos ou produtos armazenados.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/Ultracongelados.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39471\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como realizar a limpeza das c\u00e2maras. <\/h2>\n\n\n\n<p>Temos duas op\u00e7\u00f5es na hora de limpar as c\u00e2maras: <\/p>\n\n\n\n<p>1) Limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o \u00e0 temperatura ambiente: consta em desligar os equipamentos de frio e deixar que a c\u00e2mara alcance a temperatura ambiente para posteriormente proceder \u00e0 limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o com os produtos habituais. Este tipo de limpeza \u00e9 muito dispendiosa a n\u00edvel energ\u00e9tico, para voltar a alcan\u00e7ar a temperatura da c\u00e2mara consome-se muita energ\u00eda, al\u00e9m de que h\u00e1 que retirar todos os produtos da c\u00e2mara sem possibilidade de voltar a congel\u00e1-los. Realiza-se no caso de avarias dos equipamentos de frio ou quando se realizam tarefas de manuten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/mano.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39477\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>2) Limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o a baixas temperaturas mediante a utiliza\u00e7\u00e3o de detergentes espec\u00edficos que conseguem eliminar facilmente as placas de gelo, restos de alimentos e sujidade sem necessidade de descongelar a c\u00e2mara. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Produto que n\u00e3o congela \u00e0 temperatura de trabalho <\/li><li>Derreta facilmente o gelo <\/li><li>Elimine de forma eficaz restos de sujidade de diferentes tipos, tais como marcas de pneus, sangue, restos de alimentos, etc. <\/li><li>De baixa espuma para limpeza manual ou mecanizada <\/li><li>Conhecer muito bem a rela\u00e7\u00e3o de doseamento de produto em fun\u00e7\u00e3o da temperatura de trabalho<\/li><li>Secagem r\u00e1pida sem res\u00edduos para evitar deslizamentos e acidentes laborais<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/shutterstock_510807148-1024x684.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39483\"\/><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uma c\u00e2mara de congela\u00e7\u00e3o \u00e9 um espa\u00e7o onde se armazenam produtos a uma temperatura inferior aos 0 \u00baC. 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