Uma das opera\u00e7\u00f5es de limpeza que gera mais d\u00favidas na Hotelaria \u00e9 a limpeza da chapa de grelhar quando est\u00e1 quente. A \u00e9tica exige limpar a chapa entre a confe\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de alimentos: ovos e peixe, carne e verduras, etc. mas n\u00e3o espec\u00edfica como podemos limpar a quente sem provocar um acidente ou queimarnos com os vapores gerados.<\/p>\n\n\n\n
Quando a chapa est\u00e1 fria a limpeza \u00e9 muito simples: simplesmente temos de utilizar um desengordurante. Pode consultar a nossa gama de produtos desengordurantes aqui<\/a> e exercer for\u00e7a mec\u00e2nica mediante uma esp\u00e1tula, esfreg\u00e3o ou similar.<\/a><\/p>\n\n\n\n No entanto, a dificuldade est\u00e1 quando temos que limpar a chapa quente e n\u00e3o dispomos de tempo ou n\u00e3o podemos permitir deix\u00e1-la esfriar para proceder \u00e0 sua limpeza, visto que a fren\u00e9tica atividade de uma cozinha profissional assim o requer.<\/p>\n\n\n\n Antes de exp\u00f4r as diferentes op\u00e7\u00f5es que existem, falaremos dos distintos tipos de chapas profissionais que existem no mercado e as suas principais caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n Em primeiro lugar, h\u00e1 que diferenciar entre uma chapa e uma Fry-top.<\/p>\n\n\n\n Uma Fry-top \u00e9 um tipo de chapa profissional maior e potente, capaz de alcan\u00e7ar maior temperatura de cozinhado, mas s\u00e3o muito similares ao n\u00edvel de componentes e materiais de fabrico.<\/p>\n\n\n\n Normalmente, o corpo da chapa \u00e9 de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, j\u00e1 que deve ser f\u00e1cil de limpar e desinfetar ao estar dentro de uma zona alimentar.<\/p>\n\n\n\n A diferen\u00e7a entre os diferentes tipos de chapas ou Fry-top, encontramos no material de fabrico e espessura da chapa. No mercado existe uma grande variedade de chapas, desde as mais econ\u00f3micas, construidas com placas de a\u00e7o retificado, que melhoram o aspeto e evitam a corros\u00e3o, de espessura m\u00e9dia de 6mm, at\u00e9 chapas muito caras com placas cromadas de espessura de 8 at\u00e9 15mm.<\/p>\n\n\n\n Quando visitamos cozinhas profissionais e perguntamos aos cozinheiros como limpam a chapa a quente, alguns confessam que utilizam cubos de gelo<\/strong>. Com a chapa bem quente deitam cubos de gelo e com a ajuda de uma esp\u00e1tula eliminam os restos de sujidade de maneira muito eficiente. Quando se deita um cubo de gelo sobre a chapa quente produz uma diferen\u00e7a de temperatura muito grande, chamada choque t\u00e9rmico<\/strong>. Devido a este choque, t\u00e3o brusco na temperatura da chapa, esta contrai e dilata, provocando que a sujidade despegue da superf\u00edcie.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 priori, este m\u00e9todo parece ideal, \u00bfn\u00e3o \u00e9 assim? \u00bfExiste algum m\u00e9todo mais econ\u00f3mico, ecol\u00f3gico e natural que este? \u00bfEm que cozinha n\u00e3o h\u00e1 gelo?<\/p>\n\n\n\n Embora possa parecer uma solu\u00e7\u00e3o genial, tem uma grande desvantagem: o inconveniente do gelo \u00e9 que cada vez que o usamos provocamos um alto n\u00edvel de stress no material da chapa (fadiga t\u00e9rmica<\/strong>) chegando ao ponto de rotura. <\/strong>Assim, a chapa rompe e n\u00e3o temos outro rem\u00e9dio que comprar uma chapa nova e o m\u00e9todo deixa de ser ecol\u00f3gico e econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n O procedimento mais seguro, efetivo e respeituoso com o equipamento \u00e9 utilizar um procedimento de limpeza com um produto qu\u00edmico especialmente formulado para a limpeza de chapas a quente, capaz de arrancar a sujidade e gordura queimada de forma segura.<\/p>\n\n\n\n A limpeza qu\u00edmica da chapa n\u00e3o leva mais de 3 minutos e a efetiva solu\u00e7\u00e3o da SUCITESA cumpre com o objetivo que desejamos: sem vapores corrosivos, sem roturas, seguro para os alimentos e seus utilizadores: AQUAGEN HOT GRIDDLE<\/a> + AQUAGEN NEUTRALIZER<\/a><\/p>\n\n\n\n Convidamos a comprovar na primeira pessoa, neste v\u00eddeo gravado em tempo real, onde mostramos o antes e depois da limpeza da chapa com os nossos exclusivos m\u00e9todos ????<\/p>\n\n\n\nTIPOS DE CHAPAS PROFISSIONAIS<\/h2>\n\n\n\n
A LIMPEZA COM CUBOS DE GELO<\/h2>\n\n\n\n
A LIMPEZA SEGURA<\/h2>\n\n\n\n