{"id":141866,"date":"2022-09-27T13:30:34","date_gmt":"2022-09-27T11:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucitesa.com\/?p=141866"},"modified":"2024-09-23T12:14:06","modified_gmt":"2024-09-23T10:14:06","slug":"garantia-de-seguranca-alimentar-baseada-no-haccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/pt-pt\/garantia-de-seguranca-alimentar-baseada-no-haccp\/","title":{"rendered":"Garantia de Seguran\u00e7a Alimentar baseada no HACCP"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-justify\">A normativa da Uni\u00e3o Europeia estabelece que <strong>todas<\/strong> as ind\u00fastrias alimentarias devem implementar um sistema que garanta a m\u00e1xima seguran\u00e7a dos alimentos que elaboram, por isso devem seguir <strong>pr\u00e1ticas corretas de higiene (PCH) <\/strong>e disp\u00f4r de um <strong>Plano de An\u00e1lise de Perigos e Controlo de Pontos Cr\u00edticos<\/strong> (HACCP).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">O sistema HACCP consiste em elaborar e implementar procedimentos com a finalidade de controlar todos os perigos que possam afetar os productos alimentares em cada fase da sua produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e venda. Tem um foco <strong>preventivo <\/strong>e tamb\u00e9m deve incluir a\u00e7\u00f5es corretivas a aplicar quando seja necess\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Quais s\u00e3o os elementos fundamentais de um Sistema de Gest\u00e3o da Seguran\u00e7a Alimentar?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/piramide-seguridad-alimentaria_PRT_Mesa-de-trabajo-1-1-1024x655.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141867\"\/><figcaption>Pir\u00e2mide de Seguran\u00e7a Alimentar<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">(1) <strong>Pr\u00e1ticas corretas de higiene PCH<\/strong>: &nbsp;s\u00e3o as condi\u00e7\u00f5es e medidas necess\u00e1rias para assegurar a aptid\u00e3o e inoquidade dos alimentos durante a sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li>Forma\u00e7\u00e3o dos manipuladores de alimentos<\/li><li>Condi\u00e7\u00f5es e manuten\u00e7\u00e3o de instala\u00e7\u00f5es e equipamentos.<\/li><li>Limpeza e Desinfe\u00e7\u00e3o de instala\u00e7\u00f5es e equipamentos<\/li><li>Controlo de pragas (desinsecta\u00e7\u00e3o e desratiza\u00e7\u00e3o)<\/li><li>Controlo de \u00e1gua<\/li><li>Tra\u00e7abilidade de produtos<\/li><li>Gest\u00e3o de res\u00edduos.<\/li><li>Boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o e higiene<\/li><li>Controlo de fornecimento e de fornecedores<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">(2) <strong>Tra\u00e7abilidade<\/strong>: devemos&nbsp;instaurar procedimentos que permitam conhecer o hist\u00f3rico, a localiza\u00e7\u00e3o e a trajet\u00f3ria de um produto, lote ou mat\u00e9ria prima ao longo da cadeia de fornecimento e que permita a sua recupera\u00e7\u00e3o no caso de haver um alerta alimentar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">(3) Sistema HACCP que <strong>identifique e avalie os perigos<\/strong>&nbsp;(f\u00edsicos, qu\u00edmicos e biol\u00f3gicos) que possam aparecer nos alimentos, estabelecendo&nbsp;<strong>medidas preventivas e corretivas<\/strong>&nbsp;para o seu controlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Quais s\u00e3o os princ\u00edpios b\u00e1sicos do HACCP?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\" class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li>Identificar os perigos em cada fase ou etapa<\/li><li>Determinar os pontos cr\u00edticos de controlo para esses perigos<\/li><li>Estabelecer limites cr\u00edticos, por cima dos que consideramos que o ponto est\u00e1 fora de controlo.<\/li><li>Estabelecer um sistema de vigil\u00e2ncia.<\/li><li>Estabelecer medidas corretivas.<\/li><li>Estabelecer procedimentos de verifica\u00e7\u00e3o de que o sistema funciona.<\/li><li>Estabelecer um sistema de documenta\u00e7\u00e3o e registo.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Finalmente, todo o sistema de seguran\u00e7a alimentar requer a documenta\u00e7\u00e3o de todos os processos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Documenta\u00e7\u00e3o descritiva:<\/strong> planos de PCH documentando as atividades, controlos e efic\u00e1cia dos mesmos, descri\u00e7\u00e3o dos produtos e seus usos previstos e o desenvolvimento dos 7 princ\u00edpios do sistema HACCP.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Registos&nbsp;<\/strong>que demonstram a sua aplica\u00e7\u00e3o e efetividade: vigil\u00e2ncias, a\u00e7\u00f5es corretivas, verifica\u00e7\u00f5es, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/EVALUACION-2-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-141873\"\/><figcaption>Deve ser mantido um registro que comprove que o sistema funciona<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\"><strong>Atrav\u00e9s da nossa web, os clientes ativos, podem aceder \u00e0 plataforma SANIPLAN e de forma muito f\u00e1cil e intuitiva elaborar planos de higiene \u00e0 medida, 100% personaliz\u00e1veis que cumprem com as normativas vigentes.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/Logo-SANIPLAN-2016-03-2-1024x485.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141988\"\/><figcaption>SANIPLAN \u00e9 uma plataforma criada pela SUCITESA que permite desenvolver protocolos de higiene sob medida<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">SANIPLAN permite elaborar prot\u00f3colos de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o adaptados aos requisitos de distintos setores, desde um gin\u00e1sio ou hospital a uma ind\u00fastria alimentar pelo que nos ajuda a formar melhor e mais r\u00e1pido ao pessoal, minimizar riscos laborais e assegurar o cumprimento da normativa vigente.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/APPCC_Mesa-de-trabajo-1-copia-PRT.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-141885\"\/><figcaption>Exemplo SANIPLAN<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Fa\u00e7a click <a href=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/pt-pt\/product\/saniplan\/\">aqui<\/a> se quer saber mais!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A normativa da Uni\u00e3o Europeia estabelece que todas as ind\u00fastrias alimentarias devem implementar um sistema que garanta a m\u00e1xima seguran\u00e7a dos alimentos que elaboram, por isso devem seguir pr\u00e1ticas corretas de higiene (PCH) e disp\u00f4r de um Plano de An\u00e1lise de Perigos e Controlo de Pontos Cr\u00edticos (HACCP). 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