{"id":141692,"date":"2022-09-27T13:28:39","date_gmt":"2022-09-27T11:28:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucitesa.com\/?p=141692"},"modified":"2026-06-11T11:59:36","modified_gmt":"2026-06-11T09:59:36","slug":"garantia-de-seguridad-alimentaria-basada-en-el-appcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/pt-pt\/garantia-de-seguridad-alimentaria-basada-en-el-appcc\/","title":{"rendered":"Garant\u00eda de seguridad alimentaria basada en el  APPCC"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/shutterstock_1061172467-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141574\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">La normativa de la Uni\u00f3n Europea establece que <strong>todas<\/strong> las industrias alimentarias deben implantar un sistema que garantice la m\u00e1xima seguridad de los alimentos que elaboran, por ello deben seguir unas <strong>correctas<\/strong> <strong>pr\u00e1cticas de higiene (PCH) <\/strong>y disponer de un <strong>Plan de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico<\/strong> (APPCC).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">El sistema APPCC consiste en elaborar e implementar procedimientos con el fin de controlar todos los peligros que pueden afectar a los productos alimenticios en cada fase de su producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y venta. Tiene un enfoque <strong>preventivo <\/strong>y tambi\u00e9n debe incluir acciones correctoras a aplicar cuando sea necesario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los elementos fundamentales de un Sistema de Gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image caption-align-center\">\n<figure class=\"aligncenter size-large has-ek-indent\" style=\"--ek-indent:20px\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/piramide-seguridad-alimentaria_ESP_Mesa-de-trabajo-1-2-1024x661.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141951\"\/><figcaption>Pir\u00e1mide de la Seguridad Alimentaria<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">(1) <strong>Pr\u00e1cticas correctas de higiene PCH<\/strong>: &nbsp;son las condiciones y medidas necesarias para asegurar la aptitud e inocuidad de los alimentos durante su producci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li>Formaci\u00f3n a los manipuladores de alimentos<\/li><li>Condiciones y mantenimiento de instalaciones y equipos<\/li><li>Limpieza y Desinfecci\u00f3n de instalaciones y equipos<\/li><li>Control de plagas (desinsectaci\u00f3n y desratizaci\u00f3n)<\/li><li>Control del agua<\/li><li>Trazabilidad de productos<\/li><li>Gesti\u00f3n de residuos<\/li><li>Buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n e higiene<\/li><li>Control de suministros y proveedores<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">(2) <strong>Trazabilidad:<\/strong> debemos&nbsp;instaurar procedimientos que permitan conocer el hist\u00f3rico, la ubicaci\u00f3n y la trayectoria de un producto, lote o materia prima a lo largo de la cadena de suministro y que permita su recuperaci\u00f3n en caso de darse una alerta alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">(3) Sistema <strong>APPCC<\/strong> para <strong>identificar y evaluar los peligros<\/strong>&nbsp;(f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos) que pueden aparecer en los alimentos, estableciendo&nbsp;<strong>medidas preventivas y correctivas<\/strong>&nbsp;para su control. El sistema de aseguramiento de la calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los principios b\u00e1sicos del APPCC?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\" class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li>Identificar los peligros en cada fase o etapa<\/li><li>Determinar los puntos cr\u00edticos de control para esos peligros<\/li><li>Establecer l\u00edmites cr\u00edticos, por encima de los que consideramos que el punto est\u00e1 fuera de control.<\/li><li>Establecer un sistema de vigilancia.<\/li><li>Establecer medidas correctoras. siguientes<\/li><li>Establecer procedimientos de verificaci\u00f3n de que el sistema funciona.<\/li><li>Establecer un sistema de documentaci\u00f3n y registro.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, todo sistema de seguridad alimentaria requiere la documentaci\u00f3n de todos los procesos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li><strong>Documentaci\u00f3n descriptiva:<\/strong> planes de PCH documentando las actividades, controles y eficacia de los mismos, descripci\u00f3n de los productos y sus usos previstos y el desarrollo de los 7 principios del sistema APPCC<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li><strong>Registros&nbsp;<\/strong>que demuestren su aplicaci\u00f3n y efectividad: vigilancias, acciones correctoras, verificaciones, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/EVALUACION-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-141606\"\/><figcaption>Se debe llevar un registro que demuestre que el sistema funciona<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\"><strong>A trav\u00e9s de la web de SUCITESA, los clientes dados de alta, pueden acceder a la plataforma SANIPLAN y de forma muy sencilla e intuitiva elaborar planes de higiene a medida, 100% personalizables, para cumplir con la normativa vigente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/Logo-SANIPLAN-2016-02-1024x482.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141555\"\/><figcaption>SANIPLAN es una plataforma creada por SUCITESA que permite elaborar protocolos de higiene a medida<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">SANIPLAN permite elaborar protocolos de limpieza y desinfecci\u00f3n adaptados a los requisitos de distintos sectores, desde un gimnasio u hospital a una industria alimentaria por lo que nos ayuda a formar mejor y m\u00e1s r\u00e1pido al personal, minimizar riesgos laborales y asegurar el cumplimiento de la normativa vigente.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/APPCC-05-ESP.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-141957\"\/><figcaption>SANIPLAN de ejemplo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Haz click <a href=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/pt-pt\/product\/saniplan\/\" class=\"ek-link\">aqu\u00ed<\/a> si quieres saber m\u00e1s!!!<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La normativa de la Uni\u00f3n Europea establece que todas las industrias alimentarias deben implantar un sistema que garantice la m\u00e1xima seguridad de los alimentos que elaboran, por ello deben seguir unas correctas pr\u00e1cticas de higiene (PCH) y disponer de un Plan de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos de Control Cr\u00edtico (APPCC). 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