{"id":1179318,"date":"2023-09-26T10:50:28","date_gmt":"2023-09-26T08:50:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucitesa.com\/impacto-de-los-biofilms-en-la-industria-alimentaria-2\/"},"modified":"2024-09-23T12:13:41","modified_gmt":"2024-09-23T10:13:41","slug":"impacto-de-los-biofilms-en-la-industria-alimentaria-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/pt-pt\/impacto-de-los-biofilms-en-la-industria-alimentaria-2\/","title":{"rendered":"IMPACTO DOS BIOFILMES NA IND\u00daSTRIA ALIMENTAR"},"content":{"rendered":"\n

Desde que se desenvolveu a microbiologia, os investigadores estudaram os microorganismos presentes na natureza, diretamente da natureza ou de forma artificial em laborat\u00f3rio, mas sempre se estudaram de forma isolada: microorganismo de estudo mais um meio de cultivo, mas na realidade n\u00e3o existem assim no meio natural. Hoje se sabe que os microrganismos vivem no ambiente natural na forma de biofilme. Neste artigo explicaremos o que s\u00e3o os biofilmes e qual o impacto que t\u00eam na seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n\n\n\n

Estima-se que 99% das c\u00e9lulas bacterianas vivem em forma de biofilme e que somente 1% o faz de forma livre<\/strong>. Podemos encontrar biofilmes nas rochas do leito de um rio, no caso dos barcos, e at\u00e9 nos nossos dentes, na forma de t\u00e1rtaro.<\/p>\n\n\n\n

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Podemos encontrar biofilmes nas rochas de um rio<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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A presen\u00e7a de microorganismos \u00e9 um grande risco para a seguran\u00e7a alimentar<\/strong>. Quando estes microorganismos est\u00e3o presentes em forma de biofilme t\u00eam umas caracter\u00edsticas especiais que devemos conhecer para poder elimin\u00e1-los.<\/p>\n\n\n\n

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O que \u00e9 um biofilme?<\/h2>\n\n\n\n

Nos anos 70 os cient\u00edficos pensavam que a maior parte dos microorganismos existiam em forma de biofilme, mas n\u00e3o foi at\u00e9 ao desenvolvimento do microsc\u00f3pio eletr\u00f3nico que se impulsionou o seu estudo. Em 2002 Duncan definiu os biofilmes como comunidades microbianas complexas que podem cont\u00ear bact\u00e9rias e fungos que sintetizam e excretam uma matriz de prote\u00e7\u00e3o que as adere fortemente a um suporte s\u00f3lido.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Este suporte s\u00f3lido pode ser qualquer tipo de superf\u00edcie, hidr\u00f3filas, hidr\u00f3fobas, org\u00e2nicas e inorg\u00e2nicas: alimentos, plantas, ferro, pl\u00e1stico, a\u00e7o inoxid\u00e1vel, vidro, etc.<\/p>\n\n\n\n

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Do que \u00e9 composto um Biofilme?<\/h2>\n\n\n\n

Microorganismos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Podem estar formados por uma s\u00f3 esp\u00e9cie de microorganismos; biofilme monoespec\u00edfico ou, o mais habitual, por diferentes esp\u00e9cies de microorganismos; biofilme multiespec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

Na ind\u00fastria alimentar n\u00e3o encontramos biofilmes de Listeria, <\/em>bact\u00e9ria amplamente distr\u00edbuida por todas as partes, motivo pelo que tem muitas oportunidades de formar biofilmes, pode formar tanto biofilme mono como multiespec\u00edfico. E. Coli, Salmonella <\/em>ou Pseudomonas, <\/em>esta \u00faltima muito presente em \u00e2mbitos cl\u00ednicos que forma habitualmente biofilmes multiespec\u00edfico junto com Listeria e<\/em> Salmonella..<\/em><\/p>\n\n\n\n

Matriz polim\u00e9rica EPS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 um aglomerado de \u00e1gua junto com diferentes tipos de biopol\u00edmeros como polissacar\u00eddeos, prote\u00ednas, \u00e1cidos nucle\u00edcos e fosfol\u00edpidos. A matriz, de consist\u00eancia limosa ou pegajosa, atua como uma barreira f\u00edsica que envolve e protege os microorganismos.<\/p>\n\n\n\n

Para eliminar os biofilmes devemos romper esta barreira protetora para poder aceder aos microorganismos do interior e elimin\u00e1-los.<\/p>\n\n\n\n

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Como se formam os Biofilmes?<\/h2>\n\n\n\n

Estudos a n\u00edvel de laborat\u00f3rio estabelecem que a forma\u00e7\u00e3o de Biofilmes se d\u00e1 em 5 fases:<\/p>\n\n\n\n

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Os biofilmes se formam em 5 fases<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Fase de absor\u00e7\u00e3o e fixa\u00e7\u00e3o<\/strong>: d\u00e1-se em poucos minutos. Come\u00e7a no momento em que um microorganismo individual se fixa a uma superf\u00edcie. Esta uni\u00e3o pode dar-se mediante os pilis ou flagelos, por difus\u00e3o ou gravidade, mas, em todo o caso, esta uni\u00e3o \u00e9 d\u00e9bil, revers\u00edvel e pode eliminar-se facilmente exercendo for\u00e7a mec\u00e2nica.<\/p>\n\n\n\n

Sempre que numa superf\u00edcie exista mat\u00e9ria org\u00e2nica e \u00e1gua facilita que os microorganismos se fixem e, portanto, o fa\u00e7am formando biofilme.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fase de Coloniza\u00e7\u00e3o<\/strong>: d\u00e1-se ao fim de 2\/4 horas. Quando os microorganismos aderem \u00e0 superf\u00edcie e as condi\u00e7\u00f5es do meio s\u00e3o prop\u00edcias, come\u00e7am a multiplicar-se colonizando a superf\u00edcie.<\/p>\n\n\n\n

Fase de Forma\u00e7\u00e3o:<\/strong> 6\/12 horas. Os microorganismos come\u00e7am a fabricar a mistura de pol\u00edmeros, l\u00edpidos, polissacar\u00eddeos, etc. e excretam-na para o exterior formando a matriz EPS. Esta matriz mant\u00eam unidas as c\u00e9lulas entre si formando uma estrutura similar a uma teia de aranha.<\/p>\n\n\n\n

Fase de Crescimento\/matura\u00e7\u00e3o<\/strong>: de 2 a 4 dias. \u00c0 medida que o biofilme matura formam-se canais interst\u00edciais para permitir o interc\u00e2mbio de nutrientes e agua do exterior ao interior e as espec\u00edes do biofilme cooperam entre elas para garantir a sua subsist\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

Fase de dispers\u00e3o<\/strong>: de 2 a 4 dias. Quando o biofilme est\u00e1 maduro, peri\u00f3dicamente liberta umas poucas de c\u00e9lulas que colonizam outras superf\u00edcies para formar novos biofilmes.<\/p>\n\n\n\n

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Como afetam os Biofilmes a Ind\u00fastria Alimentar?<\/h2>\n\n\n\n

A presen\u00e7a de biofilme na ind\u00fastria alimentar \u00e9 um problema de seguran\u00e7a alimentar j\u00e1 que s\u00e3o uma poss\u00edvel fonte de contamina\u00e7\u00e3o persistente, podem deteriorar os alimentos e causar danos nas instala\u00e7\u00f5es e equipamentos.<\/p>\n\n\n\n

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IImagem de um ralo contaminado com biofilmes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Podemos observar o biofilme dentro do tubo<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
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Os biofilmes, dada a sua morfologia, s\u00e3o mais dif\u00edceis de eliminar que os microorganismos em estado livre j\u00e1 que t\u00eam umas propriedades que n\u00e3o apresentam em estado planct\u00f3nico. Os biofilmes:<\/p>\n\n\n\n