L\u2019une des op\u00e9rations de nettoyage qui g\u00e9n\u00e8re le plus de doutes dans l\u2019industrie h\u00f4teli\u00e8re est celle de la plancha quand elle est chaude. Nous avons besoin de nettoyer la plancha entre la cuisson de diff\u00e9rents types d\u2019aliments : \u0153ufs et poisson, viande et l\u00e9gumes, etc. mais il n\u00b4est pas facile \u00e0 faire \u00e0 chaud, sans provoquer d\u2019accident ou se br\u00fbler par les vapeurs qui s\u2019en d\u00e9gagent.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque la plaque est froide, le nettoyage est tr\u00e8s simple : il suffit d\u2019utiliser un d\u00e9graissant. Vous pouvez consulter notre gamme de produits d\u00e9graissants ici<\/a> et exercez une force m\u00e9canique avec spatule ou similaire<\/a><\/p>\n\n\n\n Cependant, la difficult\u00e9 est lorsque nous devons nettoyer une plancha chaude et que nous n\u2019avons pas le temps ou que nous ne pouvons pas la laisser refroidir pour la nettoyer, car l\u2019activit\u00e9 tr\u00e9pidante d\u2019une cuisine professionnelle l\u2019exige.<\/p>\n\n\n\n Avant d\u2019exposer les diff\u00e9rentes options qu\u00b4existent, nous parlerons des diff\u00e9rents types de planchas professionnelles qui existent sur le march\u00e9 et de leurs principales caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n\n\n Tout d\u2019abord, il faut faire la diff\u00e9rence entre une plancha et un fry-top.<\/p>\n\n\n\n Les Fry-tops sont un type de plaque chauffante professionnelle plus grande et plus puissante, capable d\u2019atteindre des temp\u00e9ratures de cuisson plus \u00e9lev\u00e9es, mais elles sont tr\u00e8s similaires en termes de composants et de mat\u00e9riaux de fabrication.<\/p>\n\n\n\n Normalement, le corps de la plancha est en acier inoxydable car elle doit \u00eatre facile \u00e0 nettoyer et \u00e0 d\u00e9sinfecter lorsqu\u2019elle se trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019une zone alimentaire.<\/p>\n\n\n\n La diff\u00e9rence entre les diff\u00e9rents types de planchas ou Fry-top se trouve dans les mat\u00e9riaux de fabrication et l\u2019\u00e9paisseur de la plaque. Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de planchas sur le march\u00e9, des plus \u00e9conomiques construites avec des plaques d\u2019acier rectifi\u00e9es ou bleuies qui am\u00e9liorent l\u2019apparence et emp\u00eachent la corrosion d\u2019une \u00e9paisseur moyenne de 6 mm, ainsi que planchas tr\u00e8s ch\u00e8res avec des plaques chrom\u00e9es d\u2019une \u00e9paisseur de 8 \u00e0 15 mm.<\/p>\n\n\n\n Lorsque nous visitons les cuisines professionnelles et demandons aux cuisiniers comment ils nettoient la plancha \u00e0 haute temp\u00e9rature, certains d\u2019entre eux avouent qu\u2019ils utilisent des gla\u00e7ons. \u00c9tend la plaque chaude, ils ajoutent quelques gla\u00e7ons et \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, ils \u00e9liminent tr\u00e8s efficacement les restes de salet\u00e9. Lorsqu\u2019un gla\u00e7on est jet\u00e9 sur la plaque chauffante, il se produit une tr\u00e8s grande diff\u00e9rence de temp\u00e9rature appel\u00e9e choc thermique. En raison de ce changement soudain de temp\u00e9rature, la plaque se contracte et se dilate, provoquant le d\u00e9tachement de la salet\u00e9 de la surface.<\/p>\n\n\n\n A priori, cette m\u00e9thode semble id\u00e9ale, n\u2019est-ce pas ? Existe-t-il une m\u00e9thode plus \u00e9conomique, \u00e9cologique et naturelle que celle-ci ? Dans quelle cuisine n\u2019y a-t-il pas de gla\u00e7ons ?<\/p>\n\n\n\n Bien que cela semble \u00eatre une excellente solution, elle pr\u00e9sente un grand inconv\u00e9nient : l\u2019inconv\u00e9nient des gla\u00e7ons est que chaque fois que nous l\u2019utilisons, nous causons un niveau \u00e9lev\u00e9 de contrainte sur le mat\u00e9riel de la plaque (fatigue thermique) atteignant le point de rupture. Ainsi, si la plaque casse, il n\u2019y a pas d\u2019autre choix que d\u2019acheter une nouvelle plancha et la m\u00e9thode cesse d\u2019\u00eatre \u00e9cologique et \u00e9conomique.<\/p>\n\n\n\n La proc\u00e9dure la plus s\u00fbre, la plus efficace et la plus conviviale pour l\u2019\u00e9quipement consiste \u00e0 utiliser une proc\u00e9dure de nettoyage avec un produit chimique sp\u00e9cialement formul\u00e9 pour le nettoyage de planchas \u00e0 haute temp\u00e9rature capable d\u2019\u00e9liminer en toute s\u00e9curit\u00e9 la salet\u00e9 et la graisse br\u00fbl\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n Le nettoyage chimique de la plaque ne prend pas plus de 3 minutes et la solution SUCITESA efficace r\u00e9pond \u00e0 l\u2019objectif que nous souhaitons : pas de vapeurs corrosives, pas de casse, sans danger pour les aliments et les op\u00e9rateurs : AQUAGEN HOT GRIDDLE<\/a> + AQUAGEN NEUTRALIZER<\/a><\/p>\n\n\n\n Nous vous invitons \u00e0 le v\u00e9rifier en premi\u00e8re personne dans cette vid\u00e9o enregistr\u00e9e en temps r\u00e9el o\u00f9 nous montrons l\u2019avant et apr\u00e8s du nettoyage d\u2019une plancha \u00e0 haute temp\u00e9rature avec notre m\u00e9thode exceptionnelle ????<\/p>\n\n\n\nTYPES DE PLANCHAS PROFESSIONNELLES<\/h2>\n\n\n\n
NETTOYAGE AVEC DES GLA\u00c7ONS<\/h2>\n\n\n\n
NETTOYAGE EN TOUTE S\u00c9CURIT\u00c9<\/h2>\n\n\n\n