{"id":40189,"date":"2022-07-15T12:37:00","date_gmt":"2022-07-15T10:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/dev-sucitesa.vl24620.dinaserver.com\/como-limpiar-camaras-de-congelacion-y-ultracongelacion\/"},"modified":"2024-09-23T12:14:15","modified_gmt":"2024-09-23T10:14:15","slug":"como-limpiar-camaras-de-congelacion-y-ultracongelacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/fr\/como-limpiar-camaras-de-congelacion-y-ultracongelacion\/","title":{"rendered":"Comment nettoyer les chambres de cong\u00e9lation et de surg\u00e9lation?"},"content":{"rendered":"\n

Une chambre de cong\u00e9lation<\/strong> est un espace o\u00f9 les produits sont stock\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 0 \u00baC<\/strong>. En fonction des conditions de temps et de temp\u00e9rature \u00e0 l’int\u00e9rieur de cet espace, le produit sera soumis \u00e0 un processus de cong\u00e9lation ou de surg\u00e9lation.<\/p>\n\n\n\n

Le processus de surg\u00e9lation permet d’atteindre des temp\u00e9ratures plus basses (-18\u00baC ou moins) que le processus de cong\u00e9lation (-12\u00baC) et \u00e9galement pendant des p\u00e9riodes plus courtes. L’eau contenue dans l’aliment conserv\u00e9 est transform\u00e9e en petits cristaux de glace sans endommager les composants de l’aliment, laissant ses propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques presque inchang\u00e9es. Cette m\u00e9thode de conservation est largement utilis\u00e9e dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique et m\u00e9dicale. Par exemple dans la fabrication de vaccins, de m\u00e9dicaments lyophilis\u00e9s ou la conservation du plasma et du sang.<\/p>\n\n\n

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Dans le cas de la cong\u00e9lation, comme il faut plus de temps pour atteindre la temp\u00e9rature, les cristaux de glace qui se forment sont plus gros et peuvent affecter le go\u00fbt, l’apparence et les qualit\u00e9s nutritionnelles de l’aliment.<\/p>\n\n\n\n

Ni la cong\u00e9lation ni la surg\u00e9lation ne peuvent \u00e9liminer la contamination biologique \u00e0 100%, car il existe des esp\u00e8ces de micro-organismes capables de r\u00e9sister \u00e0 ces temp\u00e9ratures.<\/p>\n\n\n\n

– Les micro-organismes psychrophiles<\/strong> : ce sont des micro-organismes dont la croissance est capable de se d\u00e9velopper \u00e0 des temp\u00e9ratures n\u00e9gatives. En voici quelques exemples : Aeromonas, Alcaligenses, Flavobacterium, Pseudomonas, Vibrio, Bacillus ou Clostridium.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Micro-organismes psychrophiles facultatifs (psychrotrophes) : micro-organismes impliqu\u00e9s dans l’alt\u00e9ration des aliments sous r\u00e9frig\u00e9ration. Les bact\u00e9ries sont la principale cause de d\u00e9t\u00e9rioration de la viande et du poisson, tandis que les moisissures et les levures provoquent la d\u00e9t\u00e9rioration des fruits et des l\u00e9gumes. Les exemples de bact\u00e9ries sont : Acinetobacter, Vibrio, Campylobacter, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella, Listeria, Pseudomonas, Streptococcus, etc<\/strong>. Exemples de champignons : Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Penicillium. Exemples de levures : Candida ou Sacharomyces.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ces micro-organismes restent dans un \u00e9tat dormant en attendant que la temp\u00e9rature augmente pour qu’ils puissent reprendre leurs fonctions m\u00e9taboliques et se reproduire \u00e0 nouveau. L’hygi\u00e8ne et la d\u00e9sinfection des chambres d’ultra-cong\u00e9lation sont donc essentielles pour garantir la salubrit\u00e9 des aliments ou des produits stock\u00e9s.<\/p>\n\n\n

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<\/a>Comment nettoyer les chambres<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il y a deux options lorsqu’il s’agit de nettoyer les chambres :<\/p>\n\n\n\n

1.- Nettoyage et d\u00e9sinfection \u00e0 temp\u00e9rature ambiante:<\/strong> il s’agit de d\u00e9brancher l’\u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration et de laisser la chambre atteindre la temp\u00e9rature ambiante, puis de nettoyer et d\u00e9sinfecter avec les produits habituels. Ce type de nettoyage est tr\u00e8s co\u00fbteux en \u00e9nergie, car il consomme beaucoup d’\u00e9nergie pour ramener la chambre \u00e0 temp\u00e9rature et tous les produits doivent \u00eatre retir\u00e9s de la chambre sans possibilit\u00e9 de les recongeler.<\/p>\n\n\n\n

Elle est effectu\u00e9e en cas de panne de l’\u00e9quipement frigorifique ou lors de travaux de maintenance.<\/p>\n\n\n

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2.- Nettoyage et d\u00e9sinfection \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/strong> en utilisant des d\u00e9tergents sp\u00e9cifiques qui \u00e9liminent facilement la glace, le givre, les restes d’aliments et la salet\u00e9 sans d\u00e9givrer la chambre.<\/p>\n\n\n\n