{"id":141918,"date":"2022-09-27T13:29:55","date_gmt":"2022-09-27T11:29:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucitesa.com\/?p=141918"},"modified":"2024-09-23T12:14:07","modified_gmt":"2024-09-23T10:14:07","slug":"assurance-de-la-securite-alimentaire-basee-sur-lhaccp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/fr\/assurance-de-la-securite-alimentaire-basee-sur-lhaccp\/","title":{"rendered":"Assurance de la S\u00e9curit\u00e9 Alimentaire bas\u00e9e sur l&rsquo;HACCP"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-justify\">La r\u00e9glementation de l&rsquo;Union europ\u00e9enne \u00e9tablit que <strong>toutes<\/strong> les industries alimentaires doivent mettre en \u0153uvre un syst\u00e8me garantissant la s\u00e9curit\u00e9 maximale des aliments qu&rsquo;elles produisent. Elles doivent donc suivre les bonnes pratiques d&rsquo;hygi\u00e8ne (BPH) et disposer d&rsquo;un <strong>plan d&rsquo;analyse des risques et des points critiques<\/strong> pour leur ma\u00eetrise (HACCP).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Le syst\u00e8me HACCP consiste \u00e0 \u00e9laborer et \u00e0 mettre en \u0153uvre des proc\u00e9dures pour ma\u00eetriser tous les dangers qui peuvent affecter les denr\u00e9es alimentaires \u00e0 chaque \u00e9tape de leur production, de leur distribution et de leur vente. Elle a une approche <strong>pr\u00e9ventive<\/strong> et doit \u00e9galement inclure des actions correctives \u00e0 mettre en \u0153uvre si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/piramide-seguridad-alimentaria_FRA_Mesa-de-trabajo-1-2-1024x652.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141931\"\/><figcaption>Pyramide de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">(1) <strong>Les bonnes pratiques d&rsquo;hygi\u00e8ne (BPH):<\/strong> sont les conditions et les mesures n\u00e9cessaires pour assurer la salubrit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments pendant la production.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li>Formation des manipulateurs de denr\u00e9es alimentaires<\/li><li>Conditions et entretien des installations et des \u00e9quipements.<\/li><li>Nettoyage et d\u00e9sinfection des installations et des \u00e9quipements<\/li><li>Lutte contre les nuisibles (d\u00e9sinsectisation et d\u00e9ratisation)<\/li><li>Contr\u00f4le de l&rsquo;eau<\/li><li>Tra\u00e7abilit\u00e9 des produits<\/li><li>Gestion des d\u00e9chets.<\/li><li>Bonnes pratiques de manipulation et d&rsquo;hygi\u00e8ne<\/li><li>Contr\u00f4le des fournitures et des fournisseurs<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">(2) <strong>Tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong>: nous devons mettre en place des proc\u00e9dures permettant de conna\u00eetre l&rsquo;historique, la localisation et la trajectoire d&rsquo;un produit, d&rsquo;un lot ou d&rsquo;une mati\u00e8re premi\u00e8re tout au long de la cha\u00eene d&rsquo;approvisionnement et permettant de le retrouver en cas d&rsquo;alerte alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">(3) Syst\u00e8me HACCP qui <strong>identifie<\/strong> et <strong>\u00e9value<\/strong> les <strong>dangers<\/strong> (physiques, chimiques et biologiques) qui peuvent survenir dans les aliments, en \u00e9tablissant des <strong>mesures pr\u00e9ventives et correctives<\/strong> pour leur contr\u00f4le.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Quels sont les principes de base de l&rsquo;HACCP?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\" class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li>Identifiez les dangers de chaque phase ou \u00e9tape.<\/li><li>D\u00e9terminez les points de contr\u00f4le critiques pour ces dangers.<\/li><li>\u00c9tablir des limites critiques, au-del\u00e0 desquelles on consid\u00e8re que le point est hors de contr\u00f4le.<\/li><li>Mettre en place un syst\u00e8me de suivi.<\/li><li>\u00c9tablir des actions correctives.<\/li><li>\u00c9tablir des proc\u00e9dures pour v\u00e9rifier que le syst\u00e8me fonctionne.<\/li><li>\u00c9tablir un syst\u00e8me de documentation et d&rsquo;archivage.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Enfin, tout syst\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire n\u00e9cessite la documentation de tous les processus:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Documentation descriptive<\/strong>: plans BPH documentant les activit\u00e9s, les contr\u00f4les et leur efficacit\u00e9, la description des produits et leurs utilisations pr\u00e9vues et le d\u00e9veloppement des 7 principes HACCP.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Enregistrements<\/strong> d\u00e9montrant son application et son efficacit\u00e9 : surveillance, actions correctives, v\u00e9rifications, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/EVALUACION-3-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-141902\"\/><figcaption>Un enregistrement doit \u00eatre conserv\u00e9 qui prouve que le syst\u00e8me fonctionne<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\"><strong>Gr\u00e2ce \u00e0 notre site web, les clients enregistr\u00e9s peuvent acc\u00e9der \u00e0 la plateforme SANIPLAN et \u00e9laborer de mani\u00e8re simple et intuitive des plans d&rsquo;hygi\u00e8ne personnalis\u00e9s, 100% personnalisables et conformes \u00e0 la r\u00e9glementation en vigueur.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/Logo-SANIPLAN-2016-04-1-1024x485.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141981\"\/><figcaption>SANIPLAN est une plateforme cr\u00e9\u00e9e par SUCITESA qui permet de d\u00e9velopper des protocoles d&rsquo;hygi\u00e8ne sur mesure<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">SANIPLAN nous permet d&rsquo;\u00e9laborer des protocoles de nettoyage et de d\u00e9sinfection adapt\u00e9s aux exigences des diff\u00e9rents secteurs, d&rsquo;un gymnase ou d&rsquo;un h\u00f4pital \u00e0 une industrie alimentaire, ce qui nous aide \u00e0 former le personnel mieux et plus rapidement, \u00e0 minimiser les risques professionnels et \u00e0 garantir le respect des r\u00e9glementations en vigueur.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/APPCC-04-FRA.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-141943\"\/><figcaption>Exemple SANIPLAN<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Cliquez <a href=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/fr\/product\/saniplan\/\">ici<\/a> si vous voulez en savoir plus!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La r\u00e9glementation de l&rsquo;Union europ\u00e9enne \u00e9tablit que toutes les industries alimentaires doivent mettre en \u0153uvre un syst\u00e8me garantissant la s\u00e9curit\u00e9 maximale des aliments qu&rsquo;elles produisent. 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