Una de las operaciones de limpieza que genera m\u00e1s dudas en hosteler\u00eda es la limpieza de la plancha cuando est\u00e1 caliente. Sanidad exige limpiar la plancha entre el cocinado de distintos tipos de alimentos: huevos y pescado, carne y verduras, etc. pero no especifica c\u00f3mo podemos limpiarla en caliente sin provocar un accidente o quemarnos con los vapores que se generan.<\/p>\n\n\n\n
Cuando la placa esta fr\u00eda la limpieza es muy sencilla: simplemente hay que usar un desengrasante. Pod\u00e9is consultar nuestra gama de productos quitagrasas<\/strong> aqu\u00ed<\/a> y ejercer fuerza mec\u00e1nica mediante una esp\u00e1tula, estropajo o similar.<\/a><\/p>\n\n\n\n Sin embargo, la dificultad est\u00e1 cuando tenemos que limpiar una plancha caliente y no disponemos de tiempo o no podemos permitir dejarla enfriar<\/strong> para proceder a su limpieza, puesto que la fren\u00e9tica actividad de una cocina profesional as\u00ed lo requiere.<\/p>\n\n\n\n Antes de exponer las diferentes opciones que existen, hablaremos de los distintos tipos de planchas profesionales que existen en el mercado y sus caracter\u00edsticas principales.<\/p>\n\n\n\n En primer lugar, hay que diferenciar entre una plancha<\/em> y un Fry-top.<\/em><\/p>\n\n\n\n Los Fry-top son un tipo de plancha profesional m\u00e1s grande y potente capaces de alcanzar mayor temperatura de cocinado, pero son muy similares a nivel de componentes y materiales de fabricaci\u00f3n. Normalmente el cuerpo de la plancha es de acero inoxidable ya que debe ser f\u00e1cil de limpiar y desinfectar al estar dentro de una zona alimentaria.<\/p>\n\n\n\n La diferencia entre los distintos tipos de planchas o Fry-top la encontramos en el material fabricaci\u00f3n y espesor de la placa<\/strong>. En el mercado existe una gran variedad de planchas, desde las m\u00e1s econ\u00f3micas construidas con placas de acero rectificado o pavonado que mejoran el aspecto y evitan la corrosi\u00f3n de espesor promedio 6mm hasta planchas muy caras con placas cromadas de espesor de 8 hasta 15mm.<\/p>\n\n\n\n Cuando visitamos cocinas profesionales y preguntamos a los cocineros c\u00f3mo limpian la plancha en caliente, algunos de ellos nos confiesan que usan cubitos de hielo<\/strong>. Con la plancha bien caliente echan un par de cubitos de hielo y ayud\u00e1ndose de una esp\u00e1tula eliminan los restos de suciedad de manera muy eficiente. Cuando se echa un cubito de hielo sobre la placa caliente se produce una diferencia de temperatura muy grande llamada choque t\u00e9rmico<\/strong>. Debido a este cambio tan brusco de temperatura la placa se contrae y dilata provocando que la suciedad se despegue de la superficie.<\/p>\n\n\n\n A priori, este m\u00e9todo parece ideal, \u00bfno es as\u00ed? \u00bfExiste alg\u00fan m\u00e9todo m\u00e1s econ\u00f3mico, ecol\u00f3gico y natural que \u00e9ste? \u00bfEn qu\u00e9 cocina no hay hielo?<\/p>\n\n\n\n Pese a parecer una soluci\u00f3n genial, tiene una gran desventaja: el inconveniente del hielo es que cada vez que lo usamos provocamos un alto nivel de estr\u00e9s en el material de la placa (fatiga t\u00e9rmica<\/strong>) llegando al punto de rotura. <\/strong>As\u00ed pues, si la placa se rompe no queda m\u00e1s remedio que comprar una plancha nueva y el m\u00e9todo deja de ser ecol\u00f3gico y econ\u00f3mico ????<\/p>\n\n\n\n El procedimiento m\u00e1s seguro, efectivo y respetuoso con el equipo es emplear un procedimiento de limpieza con un producto qu\u00edmico especialmente formulado para la limpieza de planchas en caliente<\/strong> capaz de arrancar la suciedad y grasa requemada de forma segura.<\/p>\n\n\n\n La limpieza qu\u00edmica de la plancha no lleva m\u00e1s de 3 minutos y la efectiva soluci\u00f3n de SUCITESA cumple con el objetivo que deseamos: sin vapores corrosivos, sin roturas, seguro para los alimentos y los operarios: AQUAGEN HOT GRIDDLE<\/a> + AQUAGEN NEUTRALIZER<\/a><\/p>\n\n\n\n Os invitamos a comprobarlo en primera persona en este video grabado en tiempo real donde mostramos el antes y despu\u00e9s de la limpieza de la plancha con nuestro sobresaliente m\u00e9todo ????<\/p>\n\n\n\nTIPOS DE PLANCHAS PROFESIONALES<\/h2>\n\n\n\n
LA LIMPIEZA CON CUBITOS DE HIELO<\/h2>\n\n\n\n
LA LIMPIEZA SEGURA <\/h2>\n\n\n\n