{"id":765617,"date":"2022-10-14T14:28:03","date_gmt":"2022-10-14T12:28:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucitesa.com\/?p=765617"},"modified":"2024-09-23T12:14:00","modified_gmt":"2024-09-23T10:14:00","slug":"garantia-de-seguretat-alimentaria-basada-en-lappcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/garantia-de-seguretat-alimentaria-basada-en-lappcc\/","title":{"rendered":"Garantia de seguretat aliment\u00e0ria basada en l\u00b4APPCC"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-justify\">La normativa de la Uni\u00f3 Europea estableix que <strong>totes<\/strong> les ind\u00fastries aliment\u00e0ries han d\u00b4implantar un sistema que garanteixi la m\u00e0xima seguretat dels aliments que elaboren per aix\u00f2 han de seguir unes <strong>pr\u00e0ctiques d\u00b4higiene correctes (PCH) <\/strong>i disposar d\u00b4un <strong>Pla d\u00b4An\u00e0lisi de Perills i Punts de Control Cr\u00edtic<\/strong> (APPCC).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">El sistema APPCC consisteix en elaborar i implementar procediments amb el fi de controlar tots els perills que poden afectar als productes alimentaris en cada fase de la seva producci\u00f3, distribuci\u00f3 i venda. T\u00e9 un enfoc <strong>preventiu &nbsp;<\/strong>i tamb\u00e9 ha d\u00b4incloure accions correctores a aplicar quan sigui necessari.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:53px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Quins s\u00f3n els elements fonamentals d\u00b4un Sistema de Gesti\u00f3 de la Seguretat Aliment\u00e0ria?\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/piramide-seguridad-alimentaria-CAT_Mesa-de-trabajo-1_Mesa-de-trabajo-1-3-1024x664.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141832\" width=\"838\" height=\"543\"\/><figcaption>Pir\u00e0mide de la Seguretat Aliment\u00e0ria<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">(1) <strong>Pr\u00e0ctiques d\u00b4higiene correctes PCH<\/strong>: \u00a0s\u00f3n les condicions i mesures necess\u00e0ries per assegurar l\u00b4aptitud i innocu\u00eftat dels aliments durant la seva producci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li>Formaci\u00f3 als manipuladors d\u00b4aliments<\/li><li>Condicions i manteniment d\u00b4instal\u00b7lacions i equips<\/li><li>Neteja i desinfecci\u00f3 d\u00b4instal\u00b7lacions i equips<\/li><li>Control de plagues (desinsectaci\u00f3 i desratitzaci\u00f3)<\/li><li>Control de l\u00b4aigua<\/li><li>Tra\u00e7abilitat de productes<\/li><li>Gesti\u00f3 de residus.<\/li><li>Bones pr\u00e0ctiques de manipulaci\u00f3 i higiene<\/li><li>Control de subministraments i prove\u00efdors<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>(2) <strong>Tra\u00e7abilitat:<\/strong> s\u00b4han d\u00b4implementar procediments que ens permetin con\u00e8ixer l\u00b4hist\u00f2ric, ubicaci\u00f3, traject\u00f2ria d\u00b4un producte, lot o mat\u00e8ria primera al llarg de la cadena de subministrament i que ens permeti la seva recuperaci\u00f3 en cas de donar-se una alerta aliment\u00e0ria.<\/p>\n\n\n\n<p>(3) Sistema <strong>APPCC<\/strong> que <strong>identifiqui i avalui els perills<\/strong>\u00a0(f\u00edsics, qu\u00edmics i biol\u00f2gics) que puguin apar\u00e8ixer als aliments, establint <strong>mesures preventives i correctives <\/strong>per al seu control.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Quins s\u00f3n els principis b\u00e0sics de l\u00b4APPCC?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\" class=\"has-ek-indent wp-block-list\" style=\"--ek-indent:60px\"><li>Identificar els perills en cada fase o etapa<\/li><li>Determinar els punts cr\u00edtics de control per aquests perills<\/li><li>Establir l\u00edmits cr\u00edtics, per sobre dels que considerem que el punt est\u00e0 fora de control \u00a0<\/li><li>Establir un sistema de vigil\u00e0ncia<\/li><li>Establir mesures correctores<\/li><li>Establir procediments de verificaci\u00f3 de que el sistema funciona<\/li><li>Establir un sistema de documentaci\u00f3 i registre<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Finalment, tot sistema de seguretat aliment\u00e0ria requereix la documentaci\u00f3 de tots els processos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Documentaci\u00f3 descriptiva:<\/strong> plans de PCH documentant les activitats, controls i efic\u00e0cia del sistema, descripci\u00f3 dels productes i usos previstos i el desenvolupament dels 7 principis de l\u00b4APPCC.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Registres&nbsp;<\/strong>que demostrin la seva aplicaci\u00f3 i efectivitat: vigil\u00e0ncia, accions correctores, verificacions, etc.<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/EVALUACION-3-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-141900\"\/><figcaption>S\u00b4ha de dur un registre que demostri que el sistema funciona<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\"><strong>A trav\u00e9s de la nostra web, els clients donats d\u00b4alta, poden accedir a la plataforma SANIPLAN i, de forma molt senzilla i intu\u00eftiva, elaborar plans d\u00b4higiene a mida 100% personalitzables que compleixen amb la normativa vigent. <\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/Logo-SANIPLAN-2016-06-1-1024x320.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-141967\"\/><figcaption>SANIPLAN \u00e9s una plataforma creada per SUCITESA que permet elaborar protocols d\u00b4higiene a mida<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">SANIPLAN permet elaborar protocols de neteja i desinfecci\u00f3 adaptats als requisits de diferents sectors, des d\u00b4un gimn\u00e0s o hospital fins a una ind\u00fastria aliment\u00e0ria. El pla d\u00b4higiene ens ajudar\u00e0 a formar millor i m\u00e9s r\u00e0pidament al personal, minimitzar riscos laborals i assegurar el compliment de la normativa vigent.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/wp-content\/uploads\/APPCC_cat-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-141857\"\/><figcaption>SANIPLAN d\u00b4exemple<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:38px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Fes click <a href=\"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/product\/saniplan\/\">aqu\u00ed<\/a> si vols saber-ne m\u00e9s!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La normativa de la Uni\u00f3 Europea estableix que totes les ind\u00fastries aliment\u00e0ries han d\u00b4implantar un sistema que garanteixi la m\u00e0xima seguretat dels aliments que elaboren per aix\u00f2 han de seguir unes pr\u00e0ctiques d\u00b4higiene correctes (PCH) i disposar d\u00b4un Pla d\u00b4An\u00e0lisi de Perills i Punts de Control Cr\u00edtic (APPCC). El sistema APPCC consisteix en elaborar i [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":643,"featured_media":141575,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":2,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}","footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-765617","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/765617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/643"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=765617"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/765617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":765619,"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/765617\/revisions\/765619"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=765617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=765617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=765617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}