{"id":48052,"date":"2022-07-15T12:37:00","date_gmt":"2022-07-15T10:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/dev-sucitesa.vl24620.dinaserver.com\/como-limpiar-camaras-de-congelacion-y-ultracongelacion\/"},"modified":"2024-09-23T12:14:16","modified_gmt":"2024-09-23T10:14:16","slug":"com-netejar-la-cambra-de-congelacio-i-ultracongelacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/com-netejar-la-cambra-de-congelacio-i-ultracongelacio\/","title":{"rendered":"Com netejar les cambres de congelaci\u00f3 i ultracongelaci\u00f3?"},"content":{"rendered":"\n

Una cambra de congelaci\u00f3 <\/strong>\u00e9s un espai on s\u00b4emmagatzemen productes a una temperatura inferior<\/strong> als 0\u00baC. En funci\u00f3 de les condicions de temps i temperatura dins aquest espai sotmetrem al producte a un proc\u00e9s de congelaci\u00f3 o ultracongelaci\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

El proc\u00e9s d\u00b4ultracongelaci\u00f3 aconsegueix temperatures m\u00e9s baixes (-18\u00baC o menys) que el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 (-12\u00baC) i  a m\u00e9s, es fa en temps m\u00e9s curts. L\u00b4aigua que contenen els aliments preservats es converteix en petits cristalls de gel sense fer malb\u00e9 els components de l\u00b4aliment deixant quasi inalterades les propietats organol\u00e8ptiques. Aquest m\u00e8tode de conservaci\u00f3 \u00e9s \u00e0mpliament usat en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, farmac\u00e8utica i medico-sanit\u00e0ria. Per exemple en la fabricaci\u00f3 de vacunes, medicaments liofilitzats o conservaci\u00f3 de plasma i sang.  <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n

En el cas de la congelaci\u00f3, al trigar m\u00e9s temps en assolir la temperatura, els cristalls de gel que es formen s\u00f3n m\u00e9s grans i poden afectar al sabor, aparen\u00e7a i qualitat nutricional dels aliments. <\/p>\n\n\n\n

Ni la congelaci\u00f3 ni la ultracongelaci\u00f3 aconsegueix eliminar el 100% de les  contaminacions biol\u00f2giques, ja que existeixen esp\u00e8cies de microorganismes capaces de suportar aquestes temperatures.  <\/p>\n\n\n\n

\u2013 Microorganismes psicr\u00f2fils <\/em><\/strong>: s\u00f3n capa\u00e7os de cr\u00e9ixer a temperatures de congelaci\u00f3. Exemples: Aeromonas, Alcaligenses, Flavobacterium, Pseudomonas, Vibrio<\/em>, Bacillus<\/em><\/strong>, Clostridium<\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 Microorganismes psicr\u00f2fils facultatius <\/em><\/strong>(psicrotrofs)<\/em><\/strong>: s\u00f3n els microorganismes implicats en el  deteriorament dels aliments en refrigeraci\u00f3. Les bact\u00e8ries s\u00f3n les principals causants del deteriorament de carns i peixos mentre que els fongs i llevats deterioren les fruites i verdures. Exemples de bact\u00e8ries Acinetobacter, Vibrio, Campylobacter, Enterobacter, Escherichia, Klebsiella, Listeria, Pseudomonas, Streptococcus, <\/em><\/strong>etc. Exemples de fongs: Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Penicillium. <\/em><\/strong>Exemples de llevats: Candida o Sacharomyces.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aquests microorganismes queden en estat latent esperant a que la temperatura pugi per poder rependre de nou les seves funcions metab\u00f2liques i reproduir-se de nou. Per aquest motiu la higiene i desinfecci\u00f3 de les cambres de congelaci\u00f3 i ultracongelaci\u00f3<\/strong> \u00e9s imprescindible per garantir la salubritat dels aliments o productes emmagatzemats.  <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/a><\/p>\n\n\n\n

Com realitzar la neteja de les cambres<\/h2>\n\n\n\n

A l\u00b4hora de realitzar la neteja tenim dues opcions:<\/p>\n\n\n\n

1.- Neteja i desinfecci\u00f3 a temperatura ambient:<\/strong> consta en desconnectar els equips de fret i deixar que les cambres assoleixin la temperatura ambient per posteriorment procedir a la neteja i desinfecci\u00f3 amb els productes habituals. Aquest tipus de neteja \u00e9s molt cost\u00f3s a nivell energ\u00e8tic ja que, per tornar a assolir la temperatura d ela cambra es consumeix molta energia i a m\u00e9s a m\u00e9s cal retirar tots els productes de la cambra sense possibilitat de tornar a congelar-los. Es realitza en cas d\u00b4averia dels equips de fred o quan es realitzen tasques de manteniment.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

<\/a> 2.- Neteja i desinfecci\u00f3 a baixes temperatures <\/strong>mitjan\u00e7ant l\u00b4\u00fas de detergents espec\u00edfics que aconsegueixin eliminar f\u00e0cilment les plaques de gel, gebre, restes d\u00b4aliments i brut\u00edcia sense necessitat de descongelar la cambra.<\/p>\n\n\n\n