{"id":1179267,"date":"2023-09-26T10:50:28","date_gmt":"2023-09-26T08:50:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sucitesa.com\/?p=1179267"},"modified":"2024-09-23T12:13:39","modified_gmt":"2024-09-23T10:13:39","slug":"impacte-dels-biofilms-a-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sucitesa.com\/ca\/impacte-dels-biofilms-a-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"IMPACTE DELS BIOFILMS A LA IND\u00daSTRIA ALIMENT\u00c0RIA"},"content":{"rendered":"\n

Des que es va desenvolupar la microbiologia, els investigadors han estudiat els microorganismes presents a la natura o b\u00e9 directament de la natura o b\u00e9 de forma artificial al laboratori, per\u00f2 sempre de forma a\u00efllada: microorganismes dins un medi de cultiu. Se sap que, en realitat, els microorganismes viuen en el medi natural en forma de biofilm. En aquest article explicarem qu\u00e8 s\u00f3n i quin impacte tenen sobre la seguretat aliment\u00e0ria. <\/p>\n\n\n\n

S\u00b4<\/ins>estima que el 99% de les c\u00e8l\u00b7lules bacterianes viuen en forma de biofilm mentre que nom\u00e9s un 1% ho fa de forma lliure. En podem trobar sobre les roques dels rius, als vaixells o fins i tot sobre les dents.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"
Podem trobar biofilms sobre les roques dels rius<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

En qualsevol cas, la pres\u00e8ncia de microorganismes<\/strong> \u00e9s un gran risc per la seguretat aliment\u00e0ria.<\/strong> Quan aquests microorganismes es presenten en forma de biofilm tenen unes caracter\u00edstiques especials que hem de con\u00e8ixer per tal de poder eliminar-los.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Qu\u00e8 \u00e9s un biofilm?<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Als anys 70, els cient\u00edfics plantejaven que la major part dels microorganismes existien en forma de biofilm per\u00f2 no va ser fins al desenvolupament del microscopi electr\u00f2nic d\u00b4escombrat (SEM) que es va impulsar el seu estudi. Al 2002 Duncan va definir els biofilms en una descripci\u00f3 \u00e0mpliament acceptada com comunitats microbianes complexes que poden contenir bact\u00e8ries i fongs que sintetitzen i excreten una matriu de protecci\u00f3 que les adhereix fortament a un suport s\u00f2lid.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aquest suport s\u00f2lid pot ser qualsevol tipus de superf\u00edcie: hidr\u00f2files, hidr\u00f2fobes, org\u00e0niques i inorg\u00e0niques com poden ser aliments, plantes, acer, pl\u00e0stic, acer inoxidable, vidre, etc. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

De qu\u00e8 est\u00e0 format un Biofilm?<\/h2>\n\n\n\n

Microorganismes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poden estar formats per una sola esp\u00e8cie, biofilm monoespec\u00edfic o b\u00e9, el m\u00e9s habitual, per diferents esp\u00e8cies de microorganismes, biofilm multiespec\u00edfic. <\/p>\n\n\n\n

A la ind\u00fastria aliment\u00e0ria trobem habitualment biofilms de listeria, <\/em>bact\u00e8ria \u00e0mpliament distribu\u00efda per tot arreu motiu pel que t\u00e9 moltes oportunitats de formar biofilms. Pot formar-ne tant biofilms mono com multiespec\u00edfics. A la ind\u00fastria podem trobar tamb\u00e9 biofilms d\u00b4altres bact\u00e8ries com E.Coli, Salmonella <\/em>o Pseudomonas, <\/em>aquesta darrera molt present en \u00e0mbits cl\u00ednics. A la ind\u00fastria el trobem habitualment formant un biofilm multiespec\u00edfics amb listeria<\/em> o salmonella.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Matriu polim\u00e8rica EPS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9s un conglomerat d\u00b4aigua junt amb diferents tipus de biopol\u00edmers com polisac\u00e0rids, prote\u00efnes, \u00e0cids nucleics i fosfol\u00edpids. La matriu, de consist\u00e8ncia llimosa i enganxifosa, actua com una barrera f\u00edsica que envolta i protegeix els microorganismes. <\/p>\n\n\n\n

Per eliminar els biofilms haurem de trencar aquesta barrera protectora per tal de que el biocida pugui accedir als microorganismes de l\u00b4interior. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Com es formen els Biofilms?<\/h2>\n\n\n\n

Estudis a nivell de laboratori estableixen que la formaci\u00f3 de Biofilms es d\u00f3na en 5 fases:<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"
Els Biofilms es formen en 5 fases<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Fase d\u00b4adsorci\u00f3 i fixaci\u00f3<\/strong>: es d\u00f3na en pocs minuts. Comen\u00e7a en el moment en que un microorganisme individual s\u00b4uneix a una superf\u00edcie. Aquesta uni\u00f3 pot donar-se mitjan\u00e7ant els pilis o flagels, per difusi\u00f3 o gravetat, pero en tot cas, la uni\u00f3 \u00e9s d\u00e8bil, reversible. Podem eliminar el microorganisme f\u00e0cilment exercint for\u00e7a mec\u00e0nica. <\/p>\n\n\n\n

Sempre que a una superf\u00edcie hi hagi mat\u00e8ria org\u00e0nica i aigua es facilita que els microorganismes s\u00b4uneixin a ella, i, per tant, que ho facin formant biofilms. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fase de Colonitzaci\u00f3<\/strong>: despr\u00e9s de 2\/4 hores. Quan els microorganismes s\u00b4han adherit a la superf\u00edcie i les condicions del medi s\u00f3n les adequades, comencen a multiplicar-se colonitzant la superf\u00edcie. <\/p>\n\n\n\n

Fase de Formaci\u00f3<\/strong>: despr\u00e9s de 12 hores, els microorganismes comencen a fabricar la mescla de pol\u00edmers, l\u00edpids, polisac\u00e0rids, etc. i l\u00b4excreten cap a l\u00b4exterior formant la matriu EPS. Aquesta matriu mant\u00e9 unides les c\u00e8l\u00b7lules entre si formant una estructura similar a una teranyina.<\/p>\n\n\n\n

Fase de Creixement\/maduraci\u00f3<\/strong>: de 2 a 4 dies, a mida que el biofilm madura, es formen canals instersticials que permeten l\u00b4intercanvi de nutrients i aigua de l\u00b4exterior cap a l\u00b4interior. Les diferents esp\u00e8cies del biofilm cooperen entre elles per garantir la seva subsist\u00e8ncia. <\/p>\n\n\n\n

Fase de dispersi\u00f3<\/strong>: passat aquest temps, quan el biofilm \u00e9s madur, peri\u00f2dicament allibera unes poques c\u00e8l\u00b7lules que colonitzen d\u00b4altres superf\u00edcies per formar nous biofilms.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Com afecten els Biofilms a la Ind\u00fastria Aliment\u00e0ria?<\/h2>\n\n\n\n

La pres\u00e8ncia de biofilms a la ind\u00fastria aliment\u00e0ria \u00e9s un problema de seguretat aliment\u00e0ria ja que s\u00f3n una possible font de contaminaci\u00f3 persistent, poden deteriorar els aliments i causar danys a les instal\u00b7lacions i equips. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Imatge d\u00b4un desgu\u00e0s contaminat amb biofilms<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Podem observar el biofilm a l\u00b4interior d\u00b4una canonada<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Els biofilms, donada la seva morfologia, s\u00f3n m\u00e9s dif\u00edcils d\u00b4eliminar que els microorganismes en estat lliure ja que tenen unes propietats que no presenten en estat planct\u00f2nic. Els biofilms: <\/p>\n\n\n\n